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马铃薯主食产品及产业开发科普宣传提纲2万源小檗

2022-11-25

马铃薯主食产品及产业开发科普宣传提纲(2)

四、马铃薯主食产品的研制

1.马铃薯主食产品种类

(1)马铃薯馒头

第一代马铃薯馒头已于2015年6月1日在北京上市。马铃薯馒头以优质马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,采用新型降粘技术,优化搅拌、发酵工艺, 使产品由外及里再由里及外的醒发等独创工艺和1FWP等多项专利蒸制而成。马铃薯馒头具有马铃薯特有的风味,同时保存了小麦原有的麦香风味,芳香浓郁,口 感松软。此外,马铃薯馒头富含蛋白质,必需氨基酸含量丰富,可与牛奶、鸡蛋蛋白质相媲美,更符合WHO/FAO的氨基酸推荐模式,易于消化吸收;维生素、 膳食纤维和矿物质(钾、磷、钙等)含量丰富,营养均衡,抗氧化活性高于普通小麦馒头,男女老少皆宜,是一种营养保健的新型主食。

(2)马铃薯面包

马铃薯面包以优质马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,采用新型降粘技术、2LFQT等多项专利、创新工艺及3D环绕立体 加热焙烤而成。马铃薯面包风味独特,集马铃薯特有风味与纯正的麦香风味为一体,鲜美可口,软硬适中。马铃薯面包富含蛋白质,必需氨基酸含量丰富,更符合 WHO/FAO的氨基酸推荐模式,易于消化吸收;维生素C、维生素A、膳食纤维和矿物质(钾、磷、钙等)含量丰富,营养均衡,抗氧化活性高于普通小麦面 包,是一种新型的营养健康主食。

(3)马铃薯面条

马铃薯面条以优质马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,通过配方工艺革新、核心装备创制,采用3WSFQ等多项专利和独创 工艺,成功突破了马铃薯面条产品中存在的成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题,所制得的马铃薯面条口感筋道、爽滑,风味独特,富含维生素C、维生素 B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯面条可 蒸可煮,食用便利,是理想、时尚的主食选择。

(4)马铃薯米粉

马铃薯米粉以优质马铃薯和早籼米为主要原料,通过配方工艺革新、核心装备创制,采用4PSQB等多项专利和创新工 艺,无需添加剂,突破了马铃薯米粉产品中存在的易断条、易粘连、难松丝、易浑汤等技术难题,所制得的马铃薯米粉富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯米粉可蒸可煮可炒,食用便 利,口感筋道、爽滑、柔软,是餐桌上一道崭新的健康主食。

(5)马铃薯复配米

马铃薯复配米以优质马铃薯和稻米为主要原料,通过配方工艺革新、核心装备创制,采用3SLJH等多项专利和创新工 艺,无需添加剂,突破了马铃薯复配米产品中存在的易粘连、不耐煮、外形易松散等技术难题,所制得的马铃薯复配米富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯复配米外形光滑美观,可蒸可 煮可炒,食用便利,口感细腻富有弹性,具有易煮和耐煮的特性,与大米及其它谷物等一起煮粥,焖饭可以同时煮熟,是一种营养品质高的复配米,适合不同人群 (如高血压、糖尿病等)食用。

(6)马铃薯冲调羹系列产品

马铃薯冲调羹系列产品以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产品为主要原料,采用先进造粒干燥与赋 味技术,最大限度保持了原料的营养价值与风味,所制的马铃薯冲调羹系列产品富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,氨基酸组成合理,含有 18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡,风味浓郁。马铃薯冲调羹系列产品分为鸡肉味、牛肉味、猪肉味、羊肉味等4种不同风 味,可满足不同消费者的需求,食用时仅加适量热水即可搅拌均匀即可,口感细腻爽滑,风味浓郁。

(7)马铃薯饼干

马铃薯饼干以马铃薯全粉、精制小麦粉为主要原料,添加鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料,经过先进冷冻及焙烤工艺精制而成。 马铃薯饼干口感酥脆、薯香浓郁、回味无穷。与传统饼干相比,马铃薯饼干氨基酸组成更符合WHO/FAO的推荐模式;维生素、膳食纤维和矿物元素(钾、磷、 钙等)含量更加丰富。此外,马铃薯饼干的抗氧化活性也高于传统饼干。

(8)马铃薯蛋糕

马铃薯蛋糕以马铃薯全粉、精制小麦粉为主要原料,添加鸡蛋、黄油、白砂糖等辅料,经过先进工艺焙烤而成,蛋糕内部组 织扎实细腻、薯香浓郁、口感润泽。与传统蛋糕相比,马铃薯蛋糕氨基酸组成更符合WHO/FAO的推荐模式;维生素、膳食纤维和矿物元素(钾、磷、钙等)含 量更加丰富。此外,马铃薯蛋糕的抗氧化活性也高于传统蛋糕。

(9)马铃薯莜面系列产品

马铃薯莜麦面系列产品以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为主要原料,通过配方工艺创新,在最大限度保留传统莜面产品的风 味与口感的基础上,所制得的马铃薯莜麦面系列产品富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸, 包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯莜麦面系列产品口感筋道、风味浓郁。

(10)马铃薯无矾油条

马铃薯无矾以优质马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,通过配方工艺创新,采用先进的发酵与油炸技术,无需添加明矾等化学 添加剂,即可制的松脆可口,色泽金黄,香味浓郁的马铃薯无矾油条。马铃薯无矾油条富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,氨基酸组成合理, 含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。

(11)马铃薯胡辣汤

马铃薯胡辣汤以优质马铃薯全粉、绿色蔬菜以及优质牛、羊、猪、鸡等畜产品为主要原料,采用先进赋味与干燥技术,最大 限度保持了原料的营养价值与风味,所制的马铃薯胡辣汤系列产品富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸, 包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。马铃薯胡辣汤食用时仅加适量热水即可搅拌均匀即可,口感细腻爽滑,风味独特。

2.马铃薯面粉研制情况(供家庭使用)

(1)马铃薯馒头自发粉

通过研究添加不同比例马铃薯全粉对馒头比容、高径比、色泽、质构特性和风味的影响,明确了马铃薯全粉对馒头品质的影 响规律,并确定了马铃薯全粉的适宜添加量;然后通过研究添加不同比例蛋白粉(谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白)对马铃薯馒头品质的影响,确定了添加蛋白的种类 和适宜添加量;最后通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的研究,确定了马铃薯馒头自发粉的最佳配方,研发出马铃薯馒头自发粉产品1个,并通过探讨自 发粉与水的比例、手工揉制时间、发酵时间、发酵温度、醒发时间和蒸熟时间等,制定了马铃薯馒头的家庭烹调方法。

(2)马铃薯面包自发粉

通过研究添加不同比例马铃薯全粉对面包比容、高径比、色泽、质构特性和风味的影响,明确了马铃薯全粉对面包品质的影 响规律,并确定了马铃薯全粉的适宜添加量;然后通过研究添加不同比例蛋白粉(谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白)对马铃薯面包品质的影响,确定了添加蛋白的种类 和适宜添加量;最后通过对马铃薯淀粉、干酵母、食盐等辅料配比的研究,确定了马铃薯面包自发粉的最佳配方,研发出马铃薯面包自发粉产品1个,并通过探讨自 发粉与水的比例、手工揉制时间、发酵时间、发酵温度、醒发时间和焙烤时间等,制定了马铃薯面包的家庭烹调方法。

(3)马铃薯面条复配粉

马铃薯面条复配粉以优质马铃薯全粉和精制小麦粉为主要原料,通过配方优化与家庭烹饪制作工艺创新,所制的马铃薯面条 复配粉烹饪工艺简单,所需时间短,适合于家庭厨房制作。马铃薯面条复配粉富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合 理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。目前,正在研制适合于马铃薯面条制作的家庭用小型面条机,以进一步提高马 铃薯面条家庭制作的便利性。

(4)马铃薯莜面系列产品复配粉

马铃薯莜面系列产品复配粉以优质马铃薯全粉和有机莜麦面为主要原料,通过配方优化与家庭烹饪制作工艺创新,无需添加 剂,所制的马铃薯莜面系列产品复配粉烹饪工艺简单,所需时间短,适合于家庭厨房制作。马铃薯莜面系列产品复配粉富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、 锌等矿物质,脂肪含量低,氨基酸组成合理,含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸,营养丰富,全面均衡。

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